El mole, la estrella de la cocina mexicana

Por Aranzazú Rosales

Para quienes cuando se trata de mole ya están hartos de acompañarlo con arroz o de las enmoladas, Doña María les tiene buenas noticias.

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Para mostrar que el mole no solo se trata de un plato fuerte, sino que combina con muchos ingredientes y puede entrar perfectamente en cualquier tiempo de un menú, Doña María nos sugirió algunas combinaciones a 45 metros de altura, en Dinner in the Sky:

Canasta primavera

Ingredientes:

• 200 gramos pasta filo u hojaldre
• 130 gramos lechuga frisée
• 130 gramos  lechuga morada
• 1 jitomate cherry
• 1 camarón de tamaño u12
• 1 higo
• 100 gramos  mole verde Doña María

Vinagreta:

• ¼ aceite de olivo
• ¼ albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ eneldo fresco

Preparación:

• Inicialmente, deberás tener lista la pasta filo previamente horneada para lograr una consistencia crujiente y en forma de canasta. Marina el camarón con Mole Doña María por 30 minutos, para después freírlo en sartén durante tres minutos. Agrega la mezcla de lechugas, el jitomate cherry y el higo. Finalmente, coloca el camarón marinado y decora con la vinagreta estilo pesto.

Crema de flor de calabaza

Ingredientes:

• ¼ cebolla
• 2 zanahorias
• ½ ajo
• Aceite para freír
• 1 manojo de flor de calabaza
• ½ taza de leche en polvo
• 1 litro leche entera (para la guarnición)
• 100 gramos de mole almendrado Doña María
• 200 ml leche entera
• ½ taza de harina

Preparación:

• Fríe la cebolla junto con las zanahorias y el ajo, agrega la flor de calabaza y deja pasar de 5 a 10 minutos, hasta que los alimentos brillen. Agrega la leche líquida, después la leche en polvo y sazona.
• Para hacer la perla de mole almendrado Doña María, forma una pasta con una mezcla mínima de leche y harina, creando así una figura de perla. Ya que incorporaste la crema, la función del mole es disolverse y dar ese sabor maravilloso.

Filete al eneldo

Ingredientes:

• 300 gramos filete de res
• 1 litro mole rojo Doña María
• Cebolla
• Ajo
• ½ kilo de papa
• ¼ queso crema
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En una cacerola con aceite previamente calentado, agrega la cebolla y el ajo para sofreír. Agrega el mole rojo Doña María y un poco de agua para que los ingredientes se mezclen.
• Aparte cuece las papas en una cacerola. Cuando estén suaves, quítales la cáscara y tritúralas hasta crear un puré. Agrega un poco de leche y, finalmente, incorpora el queso crema. Sirve cantidad suficiente de salsa en tu plato formando un espejo y coloca el filete en el término deseado encima de él.

Pastel de elote

Ingredientes:

• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 lata leche condensada
• 3 huevos
• 1 barra mantequilla
• 1 bolsa pequeña de granos de elote
• 100 gramos de mole Doña María
• 200 gramos de chocolate oscuro

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°. Licúa la leche condensada con el polvo para hornear, los huevos y los granos de elote. Vacía la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (utiliza harina tradicional).
• Hornea durante una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.
• Pon el chocolate a baño maría y una vez que tenga consistencia líquida, incorpora el Mole Doña María. Finalmente, sirve cada panecillo con un toque de salsa.