Receta: Postres sin culpa

Panna cotta de coco y frambuesas 

Para la panna cotta:

• 500 g de leche de coco
• 25 g de xilitol
• 18 g de maicena
• 0,75 g de grenetina
• 1 cucharadita de vainilla
  

Para la mermelada de frambuesa:

• 100 g de frambuesas
• 10 g de azúcar morena
  

Para el crumble de nueces:

• 60 g de harina de arroz
• 60 g de nueces pecanas
• 60 g mantequilla o ghee
• 60 g de azúcar de coco
• Una pizca de sal

Para la panna cota:

1. Mezcla la leche de coco y agrega la vainilla en una olla a fuego bajo, en frío revuelve el xilitol, la maicena y la grenetina. Agrégalo todo al recipiente hasta que hierva.
2. Luego divide la mezcla en vasitos, deja que se enfríe y llévalo al refrigerador.
   

Para la mermelada:

En una sartén cocina las frambuesas con un poco de azúcar hasta que estas adquieran una textura de mermelada. Reserva.

Para el crumble:

1. Procesa las nueces pecanas hasta obtener un polvo, y luego mézclalo con el azúcar de coco y la harina de arroz, agrega una pizca de sal.
2. Haz una masa con todos los ingredientes y la mantequilla; va a quedar como una especie de “arenita”, que has de extender en un papel estrella.
3. Luego ponlo en el horno a 170 ºC durante 5-7 minutos o hasta que veas que está dorado.
4. Al sacarlo del horno, lo rompes bien.
   
   Sirve sobre los vasitos de panna cotta, agrega una cucharada de la mermelada de frambuesas. Y espolvorea con el crumble.

Panqué de plátano con chocolate 

Para el pan:

• 50 g de aceite de coco
• 75 g de chocolate amargo
• 80 ml de aceite de oliva 
• 100 ml de leche de almendras
• 100 g de azúcar morena
• 160 g de harina de arroz
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 2 g de sal
• 5 g de linaza en polvo
  
• 100 g de cacahuates salados
• 50 g de azúcar morena
• 3 plátanos maduros
  

Para el panqué:

1. Calienta el aceite de coco con el de chocolate y mezcla hasta que se disuelva. 
2. Agrega a la mezcla el aceite de oliva, la leche y añade el resto de ingredientes secos hasta que queden bien integrados.
3. Hornea unos 20 minutos en molde a 180 ºC.
   

Para los cacahuates:

1. En una sartén, pon el azúcar integral hasta que se funda (sin moverlo) y luego añade los cacahuates.
2. Remueve hasta que los cacahuates queden cubiertos de caramelo y estíralos sobre papel estrella para que sequen bien.
   

Para los plátanos:

1. Hornea los plátanos sin pelar a 180 ºC hasta que veas que la piel adquiere un tono más café.
   

Para la presentación:

1. Corta el pan de manera irregular.
2. Agrega a los vasitos trocitos de panqué de plátano de chocolate y trozos de plátano asado, cortado en rodajas, y los cacahuates salados.