Quinoa: ¿qué es y cuáles son sus beneficios?

Por: Mariana Coppel

Empecemos por algo básico: NO es un cereal/grano (como en trigo, la cebada y el maíz), sino un seudocereal (al igual que el amaranto y la chía). Esta semilla, que crece en los Andes bolivianos, ecuatorianos, peruanos y chilenos desde hace 5000 años, aporta mucho a tu dieta: nutrientes, carbohidratos, almidón, proteínas, grasas insaturadas, omega 6 y omega 3.

¡Échale sin miedos!

• Tiene muchas proteínas y un bajo índice glicémico.
• Ayuda a controlar el colesterol, por la fibra y las grasas insaturadas.
• Es rica en carbohidratos complejos, ideal para los deportistas.
• Se le atribuyen propiedades desinflamantes, cicatrizantes, analgésicas y desinfectantes de las vías urinarias.
• Las personas diabéticas la pueden consumir con más libertad que otros cereales.
• Las personas celiacas pueden sustituir el trigo con ella.
• Los que nunca van al baño pueden comerla en el desayuno y ayudar a su intestino.

Cada 100 g te aporta

Calorías: 370

Carbohidratos: 64 g, de los cuales, 52g son almidón y 7g fibra.

Grasas: 64g

Agua: 64g

Micronutrientes: potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas del complejo B y vitamina E.

TIPOS DE QUINOA

Blanca

Es la más conocida, su sabor es muy sutil, así que puede combinarse con cualquier cosa. Tiene menos calorías que las otras y una gran cantidad de vitaminas.

Roja

Es la más rica en proteínas, y la que tiene menos grasa. Tiene más carbohidratos esto la hace ideal para deportistas.

Negra

La más joven de las tres. Resultó de la cruza de semillas de quinoa y espinaca. Es la más crujiente y su sabor es terroso. A diferencia de las otras, contiene litio, que regular el estrés y la depresión. Además, tiene más propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

Prepárala como un máster

Es muy fácil: lávala primero para quitarle el sabor amargo; después, cocínala con 1 taza de agua por 1 de quinoa. Dejar hervir y espera 10 minutos para la blanca y 15, para la negra y la roja. Combínala con frutas, verduras, salteada, en hamburguesas, ensaladas o hasta pasteles.