Receta: Sopas ideales para el otoño

¿Te encanta el frío? Peeero ¿En lo único que puedes pensar es en una cobija, un sillón y un caldito?, te dejamos estas recetas que llevan pocos ingredientes y que vas a amar, y por si fuera poco son tan deliciosas como saludables. 

Sopa de Setas 

Ingredientes:

• 250 g de setas 
• 1 cebollín
• 1 cebolla blanca
• 4 ramitas de cilantro
• 2 cm de raíz de jengibre
• 500 ml de agua natural
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Media cucharadita de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
  

Preparación: 

1. Prepara un caldo con todas las verduras, el cilantro, la raíz de jengibre y el agua. Deja hervir unos 25 minutos, cuela el caldo y reserva.
2. Sofríe la parte blanca del cebollín y la cebolla, añade el jengibre rallado y 5 minutos más tarde las setas en láminas. Agrega sal al gusto y el cilantro.
3. Agrega la leche de coco, deja hervir durante unos 15 minutos más, decora con las hojas de cilantro.
   

Sopa de Garbanzos

• 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 litro de caldo de verduras
• 50 g de espinacas baby
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimento morrón
• 2 papas medianas
• 1 jitomate grande
• 30 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de ajonjolí

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela. Agrega la cebolla picada fríela y hasta que se ponga transparente.
2. Agrega luego los dos dientes de ajo picados, el pimiento y déjalos un minuto. 
3. Pela y corta las dos papas en cubos. 
4. Vierte el caldo en una olla aparte, tápalo y ponlo a fuego lento. Cuando comience a hervir, añade los garbanzos, las papas, el jitomate cortado en cuadritos y la cebolla que freíste con el pimentón.
5. Deja cocer hasta que las papas estén listas. 
6. Lava bien las hojas de espinacas, incorpóralas al caldo, pero cuida solo darles un hervor.
7. Sirve la sopa, por último, condimenta con sal y pimienta, adorna con ajonjolí y puedes agregar queso, cilantro y cebolla picada.  

Sopa a la jardinera

Ingredientes:

• 100 g de almendras tostadas y peladas
• 1 cebolla mediana
• 200 g de nabo
• 300 g de zanahorias
• 1 litro de caldo o agua natural
• 150 g de chícharos
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry
• 1 puñito de cilantro
• Pimienta y sal 

Preparación:

1. Tritura o parte las almendras en pedazos más o menos gruesos  (reserva unas cuantas para decorar). 
2. Agrega el aceite en una cazuela y añade la cebolla cortada en tiras gruesas, déjala freír.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añade el nabo, las zanahorias y una cucharada de curry. Mueve por unos minutos.
4. Vierte el caldo y cuece a fuego medio durante 15 minutos.
5. Añade los chícharos, el tomillo y las almendras trituradas.
6. Agrega sal y pimienta al gusto; sirve bien caliente, adorna con las almendras reservadas y un poco de cilantro.